Procesando: seguridad, sostenibilidad y salud El 28 de mayo se celebra, organizado por la FESNAD, el Dia Nacional de la Nutrición en su XXIV edición y dedicado este año al procesado alimentario. El procesado alimentario está ligado a la evolución del ser humano y las diferentes revoluciones alimentarias. Desde la domesticación del fuego el ser humano viene tratando los alimentos. Su objetivo es conservar sus propiedades organolépticas y nutricionales, además de eliminar/reducir riesgos biológicos y mejorar el periodo de conservación. Son ejemplos del procesado la pasteurización, horneado, tostado, fermentación… Definimos los procesados como aquellos productos alimenticios obtenidos de la transformación de productos sin transformar, los cuales pueden contener ingredientes que sean necesarios para su elaboración o para conferirle unas características específicas. Pros del procesamiento de los alimentos: Incrementa la digestibilidad de determinados nutrientes, incrementa...
Nutri-Score: una eina útil... però no infal·lible En els últims anys, molts productes alimentaris porten una etiqueta amb lletres i colors que va del verd fosc a roig i de la lletra A a la E. Es tracta del sistema Nutri-Score, una eina dissenyada amb la intenció d’ajudar els consumidors a triar de forma ràpida i visual aliments “més saludables”. Aquesta classificació es basa en una fórmula que valora negativament el contingut en calories, greixos saturats, sucres i sal, i valora positivament la presència de fibra, proteïnes, fruites, verdures, llegums, fruita seca i olis considerats “de qualitat” (com el d’oliva, colza o nous). Fins ací tot pareix coherent. Però quan ho apliquem a aliments concrets, sorgeixen les incoherències. El problema principal del Nutri-Score és que mesura els aliments de forma descontextualitzada, penalitzant uns productes saludables i premiant-ne altres ultraprocessats que no haurien de formar part habitual de la nostra dieta. Un exemple claríssim és l’oli...