El artículo 43 de la Constitución Española encomienda a los poderes públicos organizar y tutelar la salud pública a través de medidas preventivas y de las prestaciones y servicios necesarios y fomentar la educación sanitaria, la educación física y el deporte. La malnutrición en todas sus formas afecta en la actualidad a todos los países y su abordaje con un carácter global es imprescindible para alcanzar el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 «Hambre cero» contemplado en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones Unidas. Desde hace más de dos décadas, tanto en España como en el resto de Europa, la obesidad supone un serio problema de salud y un verdadero reto de salud pública. En España y según los datos más recientes del «Estudio ALADINO 2023. Estudio sobre la Alimentación, Actividad física, Desarrollo Infantil y Obesidad en España 2023» del Organismo Autónomo Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AES...
Procesando: seguridad, sostenibilidad y salud El 28 de mayo se celebra, organizado por la FESNAD, el Dia Nacional de la Nutrición en su XXIV edición y dedicado este año al procesado alimentario. El procesado alimentario está ligado a la evolución del ser humano y las diferentes revoluciones alimentarias. Desde la domesticación del fuego el ser humano viene tratando los alimentos. Su objetivo es conservar sus propiedades organolépticas y nutricionales, además de eliminar/reducir riesgos biológicos y mejorar el periodo de conservación. Son ejemplos del procesado la pasteurización, horneado, tostado, fermentación… Definimos los procesados como aquellos productos alimenticios obtenidos de la transformación de productos sin transformar, los cuales pueden contener ingredientes que sean necesarios para su elaboración o para conferirle unas características específicas. Pros del procesamiento de los alimentos: Incrementa la digestibilidad de determinados nutrientes, incrementa...