Médico Isabel Armengot Montagut

BERENJENAS RELLENAS DE LENTEJAS Esta receta combina las legumbres, en este caso lentejas, con verduras y queso.                         Es un plato apto para vegetarianos, se puede dejar preparado de antemano e  incluso congelar. Muy adecuado para todo el año pero especialmente en verano ya que se puede comer frio y las berenjenas son verduras de temporada y proximidad. Ingredientes 1 bote de lentejas de 400 g 2 berenjenas (400 g) 2 zanahorias (100 g) 1 cebolla (100 g) 3 tomates (200 g) Aceite de oliva 2 cucharadas Queso rallado  75 Orégano    Elaboración Partir las berenjenas por la mitad y vaciar . Colocar las berenjenas en una bandeja al horno con un poco de sal y unas gotas de aceite para que se cuezan mientras hacemos el relleno. Colocar el una sartén con 1 cucharada de aceite las verduras y rehogarlas primero la   cebolla picadita, la zanahoria a taquitos, la carne de la berenjena   y por último el tomate picado. Añadir sa