Médico Isabel Armengot Montagut

 10 de febrero "Día Mundial de las Legumbres"  Coincidiendo con esta celebración la Fundación Española de la Nutrición (FEN), en colaboración con la Asociación de Legumbristas de España (ALE), ha realizado una  Declaración sobre las legumbres  que recoge los  aspectos más importantes para nuestra salud  y su repercusión en la sostenibilidad del planeta y en la lucha contra el Cambio Climático. Es una lectura más que recomendada y esperamos que sirva para que el consumo de las legumbres siga en aumento. 1. Las legumbres forman  parte esencial de la tradicional Dieta Me diterránea   y es importante recuperar su consumo, como está ocurriendo desde el año 2015, con un 7,6% de aumento, aunque todavía lejos de las recomendaciones. Aún más, teniendo en cuenta que se trata de un grupo de gran interés nutricional, de acuerdo con la evidencia científica disponible. 2. Las legumbres de grano (lentejas, guisantes, judías, garbanzos, etc.) cuentan con un...

El Día Mundial de las Legumbres pone en valor los aspectos nutricionales, saludables y de sostenibilidad de este alimento El día Mundial de las legumbres se celebra oficialmente el 10 de febrero de cada año. Este año la Fundación Española de la Nutrición (FEN) lanza una Declaración de la importancia nutricional de las legumbres con 10 puntos clave sobre la importancia de este alimento básico para nuestra salud. Además, su baja huella de carbono y su reducido consumo de agua las convierte en uno de los alimentos más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.                      1.- Las legumbres forman parte esencial de la tradicional Dieta Mediterránea y es importante recuperar su consumo, como esta ocurriendo desde el 2015, con un 7,6% de aumento, aunque todavía lejos de las recomendaciones. Aún más, teniendo en cuenta que se trata de un grupo de gran interés nutricional, de acuerdo con la evidencia científ...

10 de febrero “Día Mundial de las Legumbres” La Organización para las Naciones Unidas (ONU) ha declarado oficialmente el 10 de febrero de cada año como Día Mundial de las Legumbres , en la Asamblea General celebrada en Nueva York el pasado 20 de diciembre, con el objetivo de promover en todo el mundo el desarrollo de este cultivo vital para la seguridad alimentaria, la sostenibilidad del planeta y la economía de las zonas rurales , así como potenciar su consumo al menos tres veces por semana, tal y como recomienda la Organización Mundial de la salud.                            Las legumbres son una de las principales y más asequibles fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para una dieta saludable en millones de personas en el mundo.    Además, el cultivo de legumbres es básico para el medio ambiente y   la biodiversidad, ya que sus propiedades fijadoras de nitrógeno cont...

LENTEJAS AL COTECHINO Comer lentejas en Nochevieja es una tradición tan antigua o más que la de las uvas . El plato que se toma en Nochevieja   se conoce como “ Lentejas de la suerte” . INGREDIENTES   300 g de lentejas . 1 cebolla grande . 80 g de panceta . 1 bote de salsa de tomate . Aceite de oliva extra-virgen . Sal y pimienta . Salchicha de Modena " Cotechino "  Caldo de Carne . ELABORACIÓN Pones en remojo las lentejas en agua templada durante toda la noche , escurrir . En una sarten sofreír la cebolla y la panceta cortada finamente con una cucharada de aceite , cuando este   sofrito añade al tomate , rehogar un poco mas , incorporar las lentejas , el caldo y salpimentar . El cotechino se cuece en agua caliente durante una hora y luego se agrega a la cocción . Cocer por lo menos una hora , el tiempo que necesitan las lentejas para que estén en su punto a fuego lento . Servir muy caliente . Se puede servir también...

LENTEJAS CON CHORIZO Una de las recetas de legumbres más populares "  Lentejas con chorizo " . INGREDIENTES para 4 personas 360 g de lentejas en seco . 1 cebolla ( 100 g ) . 2 zanahorias ( 150 g ) . 1 pimiento verde ( 200 g ) . 2 patatas ( 200 g ) . Tomate ( 200 g ) . 40 ml de aceite de oliva extra-virgen. 3 hojas de laurel . ½ cabeza de ajos . 100 g de chorizo . ELABORACIÓN Poner a remojo las lentejas 12 horas . Cortar a trocitos las verduras . Sofreír todos los ingredientes ( excepto las lentejas ) . Añadir las lentejas , remover , añadir agua , tapar la olla exprés unos 15 minutos. Abrir y rectificar de sal .  Valor calórico por ración ( si se reparte en 4 raciones y respetando la receta ) . Energía ........................................... 494 Kcal Grasas.............................................  19,4 g Proteínas......................................... 26,0 g Hidratos de Carbono..........

LENTEJAS CON VERDURAS INGREDIENTES (  para 4 personas ) -2 botes de lentejas cocidas    800   g escurridas )   . - 1 cebolla ( 50 g ) . - 2 zanahorias ( 150 g ) . - 1 pimiento ( 200 g ) . - 2 patatas ( 200 g ) . - 10 ml de aceite de oliva . - 3 hojas de laurel . ELABORACIÓN   Co rtar las verduras en trocitos pequeños . R ehogar las verduras con la cucharada de a ceite ,   a fuego lento .  A ñadir 2 vasos de agua y sal o 1 pastilla de c aldo de carne o verduras y cocer las verduras j unto con el laurel . Mezclar las verduras ya cocidas con los dos b otes de lentejas y  terminar la cocción según   costumbre .           Valor calórico por ración     ( Si se reparte en 4 raciones y respetando la receta ) .  Energía ............................ 295 Kcal  Grasas...............................  4,40 g  Proteínas.............

       ACELGAS CON JUDÍAS ROJAS PINTAS Y POLLO BLEDES AMB MONGETES PINTES I POLLASTRE INGREDENTS .     100 grs de MONGETES PINTES en conserva . •        10-12 fulles grans de bledes,   sense les penques (400 g) . •        100 gr de pollastre sense pell . •        un pimentó “choricero” gran (100 g). •        1 cebolleta ( 100 g ) . •        1 cullereta de pimentón de la vera picant . •        Uns filets ( hebras) de safrà . •        300 ml de caldo de verdures o de pollastre . •        sal y pimienta negra molida . •        2 cullerades d’oli d’oliva extra verge .                ...

POTAJE VICENTA •        Esta receta es un plato tradicional de nuestra gastronomía que combina legumbres con verduras   de invierno . INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS •        1 bote de garbanzos   ( 210 g ) . •        1 bote de alubias rojas ( 400 g ) . •        Cardo ( 200 g ) .   •        Acelgas   ( 300 g ) . •        Tomate ( 125 g ) . •        Cebolla   ( 125 g ) . •        Ajo ( 10 g ) . •        3 costillas de ternera ( 150 g ) . •        1 hueso de cerdo ( 50 g ) . •        Pimentón de la vera   ( 10 g ) . •        Aceite de oliva ( 20 g ) .     ...

POTAJE DE CUARESMA  INGREDIENTES  • 1 bote de garbanzos   ( 400 g ) . • 2 dietes de ajo • Acelgas   ( 400 g ) . • 3   trozos de bacalao   desalado  congelado ( 100 g ) . • 1 huevo hervido • Pimentón de la vera ( 1 cucharadita ) • Aceite de oliva ( 2 cucharadas ) ELABORACIÓN .Limpiar los garbanzos de bote . .Freír los ajos , añadir el pimentón y el bacalao . .Añadir las acelgas cocidas previamente   . .Añadir los garbanzos y rectificar el caldo según    gusto y costumbre   . .Cocer todo junto . .Cortar el huevo y añadir después de emplatar . Se puede comer con o sin caldo ( tenéis las dos  imágenes ) .                    Valor calórico por ración     ( Si se reparte en 3 raciones y respetando la receta )  .  Energía ............................. 391 c...