Médico Isabel Armengot Montagut

28 DE MAYO DÍA  NACIONAL DE LA  NUTRICIÓN   Hábitos para toda la vida . Legumbres : Tu opción saludable para todo el año . La legumbre es una semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas que, junto con los cereales y algunas frutas, se han convertido en la base de alimentación humana durante milenios hasta nuestros días, de hecho, han sido uno de los compañeros de la evolución del hombre.  Se conocen cerca de 20.000 especies de legumbres diferentes en todo el mundo, sin embargo es mucho menor el número que se utiliza para consumo alimentario. Las legumbres se caracterizan por tener un elevado contenido proteico convirtiéndolas en una de las principales fuentes de proteínas vegetales. Asimismo contienen una cantidad considerable de fibra, vitaminas, compuestos bioactivos y otros oligoelementos, lo que las convierte en un alimento necesario y propio de la cultura mediterránea y que no podemos dejar perder. Las legumbres más conocidas son las lentejas, j