Médico Isabel Armengot Montagut

PAN DE CENTENO Dentro del apartado los domingos pan casero , hoy subimos un pan realizado con harina integral de centeno . El centeno ( Secale cereale ) es unos de los cereales de mayor importancia en la panificación después del trigo . La harina de centeno proporciona al pan un aroma , sabor y textura muy particular . En el mercado encontramos harina de centeno blanca ( aunque su color no es tan blanco como el de la harina de trigo) molida y tamizada dos veces con la finalidad de eliminar la fibra y el germen , la harina integral de centeno que conserva el endospermo exterior del cereal , un termino medio que es la harina semi . Para preparar el pan de centeno es habitual mezclar la harina de centeno con la harina de trigo rica en gluten , ya que el centeno tiene menor contenido de gluten que el trigo , propocionandole  mayor esponjosidad al pan .                                       Ingredientes         • 70% harina integral de trigo . • 30% harina integral de cente