Médico Isabel Armengot Montagut

TIEMPO DE HABAS. La primavera ya esta aquí y con ella los productos de la huerta que nos ofrece la nueva estación uno de ellos son   las habas están ahora en su punto, son más pequeñas, tiernas y fáciles de pelar.                           Las habas (vicia faba)   es una   legumbre que   pertenece a la familia de las papilionáceas (igual que las judías) originaria de Persia y África, posee una vaina verde y carnosa, con unas cinco o seis semillas. Las habas tienen en su composición una buena cantidad de agua ( 77,1% ) ,   proteínas   e   hidratos de carbono   aportando por cada 100 g   entre   40- 50 Kcal cuando son tiernas   , las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono , proteínas y mayor valor energético   310 Kcal . Las habas nos aportan vitaminas - C , A , E , B1 , B2   y acido fólico-   , minerales - Potasio , F...

HABITAS TIERNAS AL ESTILO CASERO  INGREDIENTES  • Habas ( 500 g  ) • Cebollas tiernas .( 200 g ) • Aceite ( 20  g ) . • Sal . • Jamón serrano ( 125 g ) . ELABORACIÓN   -Pelar las habas . -Limpiar y cortar la cebolla . -Rehogar las habas con la cebolla y el  aceite a fuego lento ( se puede añadir un poco de agua si se desea o mas aceite - sobre gustos - … ) . -Se pueden comer solas , con jamón serrano (que no se cueza mucho que le cambia el sabor )  longaniza fresca o longaniza de pascua . - Probar y rectificar de sal antes de servir .  Valor calórico por ración según receta   ( si se reparte en 4 raciones )  Energía ............................. 127 kcal  Grasas.................................7,0 g  Proteínas.............................9,9 g  Hidratos de Carbono……......4,5 g      ( cálculos realizados Programa In...

Agua  ............................................................. 65-70% Hidratos de carbono  ....................................... 17-20% Proteínas  ........................................................ 7-9% Grasas  ......................................................... 0,4-0,7% Celulosa  .......................................................... 2,75% Sales minerales  y  vitaminas  .............................. 2,50% El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100  calorías . Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100  gramos  de producto fresco: Calcio  ............................................................ 105 mg  Potasio  ....................................................... 1.390 mg Fósforo  .......................................................... 600 mg Magnesio  ..............................