Médico Isabel Armengot Montagut

 Tarta de Zanahoria Ligera  Esta receta es para preparar una tarta de zanahoria ligera , no lleva azúcar , no lleva harina de trigo esta preparada con harina de coco .Está muy rica , con los ingredientes no queda  muy grande . La puedes preparar para un día especial o un cumpleaños .                                                        Ingredientes  2 tazas de zanahoria ralladas 1/2 taza de aceite de oliva o coco 4 huevos 1/2 taza de harina de coco  1 cucharada pequeña de bicarbonato  1 cucharada pequeña de canela 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla Edulcorante a gusto  Frutos secos ( opcional )  Elaboración  Rallar las zanahorias aproximadamente 2 tazas .  Añadir 1/2 taza de aceite de oliva o coco . Añadir 4 huevos . ( todo lo anterior forma la parte húmeda del pastel ) Colocar en otro recipiente la parte seca del pastel . 1/2 Taza de harina de coco . 1 Cucharada de café de bicarbonato sódico . 1 Cucharada de café de canela . 1 Cucharada de café de vainilla . Añadir el edulco