Médico Isabel Armengot Montagut

  Procesando: seguridad, sostenibilidad y salud El 28 de mayo se celebra, organizado por la FESNAD, el Dia Nacional de la Nutrición en su XXIV edición y dedicado este año al procesado alimentario. El procesado alimentario está ligado a la evolución del ser humano y las diferentes revoluciones alimentarias. Desde la domesticación del fuego el ser humano viene tratando los alimentos. Su objetivo es conservar sus propiedades organolépticas y nutricionales, además de eliminar/reducir riesgos biológicos y mejorar el periodo de conservación. Son ejemplos del procesado la pasteurización, horneado, tostado, fermentación… Definimos los procesados como aquellos productos alimenticios obtenidos de la transformación de productos sin transformar, los cuales pueden contener ingredientes que sean necesarios para su elaboración o para conferirle unas características específicas. Pros del procesamiento de los alimentos: Incrementa la digestibilidad de determinados nutrientes, incrementa...