Médico Isabel Armengot Montagut

Llego la temporada del TURRÓN  El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel y/o azucares a la que se le incorpora almendra pelada y tostada . A dicha masa se le puede añadir o no clara de huevo para que emulsione . La elaboración comienza con la cocción a altas temperaturas de la miel y el azúcar ( 140ºC aproximadamente ) en unas calderas con  unos agitadores , cuando se alcanza el punto deseado se incorpora la almendra y la albúmina y continua la mezcla en caliente , después viene el moldeado , empaquetado y almacenado en la tradicional forma rectangular ( pastilla ) o redonda ( torta ) como lo encontramos en el comercio . La variedad de almendra mas utilizada en la fabricación de turrones es la marcona , aunque también se utilizar otras como la llargueta .                         Las diversas materias primas utilizadas en el turrón nos dan un amplio abanico de variedades junto a las básicas -almendras, miel, azúcar y albúmina- : avellanas, nueces, piñ