Médico Isabel Armengot Montagut

10 de febrero “Día Mundial de las Legumbres” La Organización para las Naciones Unidas (ONU) ha declarado oficialmente el 10 de febrero de cada año como Día Mundial de las Legumbres , en la Asamblea General celebrada en Nueva York el pasado 20 de diciembre, con el objetivo de promover en todo el mundo el desarrollo de este cultivo vital para la seguridad alimentaria, la sostenibilidad del planeta y la economía de las zonas rurales , así como potenciar su consumo al menos tres veces por semana, tal y como recomienda la Organización Mundial de la salud.                            Las legumbres son una de las principales y más asequibles fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para una dieta saludable en millones de personas en el mundo.    Además, el cultivo de legumbres es básico para el medio ambiente y   la biodiversidad, ya que sus propiedades fijadoras de nitrógeno contribuyen a aumentar la fertilidad del suelo; necesitan poca agua, son resistentes a sequia