Médico Isabel Armengot Montagut

Si buscamos la palabra “ ensalada”  en el diccionario encontramos la siguiente definición : conjunto de hortalizas cortadas en trozos , mezcladas y aderezadas  con sal , aceite y vinagre  . Las verduras-hortalizas  son  la base de las  ensaladas  consumidas   preferentemente crudas , aunque también pueden utilizarse asadas , cocidas , fritas … las mas tradicionales suelen tener como base las verduras de hoja verde la lechuga , escarola , endivias , canónigos , rúcula , berros , espinacas …Mezcladas con tomate , cebolla , pepino , pimientos , maíz , espárragos , rábanos , zanahoria, alcachofas  , apio , soja … Se les puede añadir alimentos ricos en hidratos de carbono , pasta , arroz , patata , gresines , pan tostado o frito … y alimentos proteicos , huevos , quesos , fiambres , atún , sardinas , anchoas , salmón , gambas , surimi , pollo cocido , frutos secos ( pasas , nueces , piñones , pipas … ) o con el contrapunto de la fruta , manzanas , naranjas , melón , peras , gra