BERENJENAS RELLENAS
DE LENTEJAS
Esta receta combina las legumbres, en este caso lentejas,
con verduras y queso.
Es un plato apto para vegetarianos, se puede dejar
preparado de antemano e incluso
congelar.
Muy adecuado para todo el año pero especialmente en verano
ya que se puede comer frio y las berenjenas son verduras de temporada y
proximidad.
Ingredientes
1 bote de lentejas de 400 g
2 berenjenas (400 g)
2 zanahorias (100 g)
1 cebolla (100 g)
3 tomates (200 g)
Aceite de oliva 2 cucharadas
Queso rallado 75
Orégano
Orégano
Elaboración
Partir las berenjenas por la mitad y vaciar .
Colocar las berenjenas en una bandeja al horno con un poco de sal y unas gotas de aceite para que se cuezan mientras hacemos el relleno.
Colocar las berenjenas en una bandeja al horno con un poco de sal y unas gotas de aceite para que se cuezan mientras hacemos el relleno.
Colocar el una sartén con 1 cucharada de aceite las verduras
y rehogarlas primero la cebolla
picadita, la zanahoria a taquitos, la carne de la berenjena y por último el tomate picado.
Añadir sal y orégano a gusto.
Abrir el bote de lentejas, enjuagarlas y escurrirlas y
añadir a las verduras.
Sacar las berenjenas del horno y rellenarlas con el guiso de
verduras y lentejas.
Espolvorear el queso
y hornear.
Valor Calórico por
ración
( Si se reparte en 4 raciones , respetando la receta y
considerando una ración ½ berenjena )
Energía ……………………………………… 273 Kcal
Grasas ……………………………………….
11,8 g
Proteínas …………………………………... 16,2 g
Hidratos de Carbono…………………... 21,8 g
