PAN DE CENTENO
Dentro del apartado los domingos pan casero , hoy subimos un pan realizado con harina integral de centeno .
El centeno ( Secale cereale ) es unos de los cereales de mayor importancia en la panificación después del trigo . La harina de centeno proporciona al pan un aroma , sabor y textura muy particular .
En el mercado encontramos harina de centeno blanca ( aunque su color no es tan blanco como el de la harina de trigo) molida y tamizada dos veces con la finalidad de eliminar la fibra y el germen , la harina integral de centeno que conserva el endospermo exterior del cereal , un termino medio que es la harina semi .
Para preparar el pan de centeno es habitual mezclar la harina de centeno con la harina de trigo rica en gluten , ya que el centeno tiene menor contenido de gluten que el trigo , propocionandole mayor esponjosidad al pan .
- Amasar los ingredientes unos 5’
El que hemos preparado esta horneado tapado por un pyrex , queda mas tierno .
Dentro del apartado los domingos pan casero , hoy subimos un pan realizado con harina integral de centeno .
El centeno ( Secale cereale ) es unos de los cereales de mayor importancia en la panificación después del trigo . La harina de centeno proporciona al pan un aroma , sabor y textura muy particular .
En el mercado encontramos harina de centeno blanca ( aunque su color no es tan blanco como el de la harina de trigo) molida y tamizada dos veces con la finalidad de eliminar la fibra y el germen , la harina integral de centeno que conserva el endospermo exterior del cereal , un termino medio que es la harina semi .
Para preparar el pan de centeno es habitual mezclar la harina de centeno con la harina de trigo rica en gluten , ya que el centeno tiene menor contenido de gluten que el trigo , propocionandole mayor esponjosidad al pan .
Ingredientes
•70% harina integral de
trigo .•30% harina integral de
centeno .•Levadura en polvo para
pan .•Agua tibia 350 ml .•Sal .
Elaboración
- Amasar los ingredientes unos 5’
- Dejar reposar en lugar cálido
unos 30-60’
- Colocar en un molde y dejar
reposar unos 60’
- Hornear unos 60’
.
El que hemos preparado esta horneado tapado por un pyrex , queda mas tierno .
