Nuevos alimentos “ El Edamame “
Habitualmente aparecen nuevos alimentos
en el super que no sabemos dónde ubicar uno de los últimos de moda es el edamame
.
¿Qué es el edamame? Es una elaboración a
partir de la soja tierna recién
recolectada con su vaina, tras hervirla
la podemos utilizar en múltiples recetas. Si eres habitual de la cocina asiática
ya sabes que en los entrantes de los restaurantes suele estar este alimento.
La soja pertenece al grupo de las
legumbres , se puede consumir de multitud de maneras en forma de granos , harina
, aceite , leche o bebida vegetal , salsas , miso … en la cocina oriental se
utiliza en infinidad de recetas , nosotros la conocemos y utilizamos poco , si
queremos compararla con alimentos habituales es similar a las habas o los
guisantes tiernos . El edamame que encontramos en los comercios es congelado , en crudo o cocinado , con la
vaina completa , también ya preparado
listo para consumir dentro de la comida preparada de la cocina asiática o japonesa , también suele
estar ya desgranado en platos cocinados asiáticos .
No es un alimento recién aparecido ya se
tiene datas históricas desde 1275 en los monjes budistas. En 2003 se registró
en nombre de edamame en el diccionario de la lengua inglesa de Oxford, y algunos
años después se cultivaron las primeras semillas de soja en el continente europeo.
¿Como se cocina y prepara el edamame?
Se pueden cocer con agua o al vapor unos
3-5 minutos, después se escurren y enfrían rápidamente con agua fría o cubitos
de hielo. Se puede servir directamente o saltearla-aderezarla con salsa en una sartén,
plancha o wok.
Entre las salsas que mejor ligan con el
edamame están:
1.- sal, pimentón dulce, picante y ajo.
2.- salsa soja, vinagre de arroz o wasab.
3.-sésamo tostado y jengibre rallado.
4.- queso parmesano, limón rallado y
aceite de oliva.
5.- salsa de yogur, zumo de limón y
especias zaatar.
6.- sal aceite de oliva y vinagre.
Los podemos utilizar sustituyendo a las
habas o los guisantes en nuestras recetas tradicionales.
Como propiedades nutricionales decir que
es un alimento rico en proteínas vegetales, fibra, calcio, hierro y magnesio, las
grasas que contiene son mono y poliinsaturadas, omega 3 y omega 6. El edamame
tiene abúndate cantidad de isoflavonas, que son flavonoide con efectos antioxidantes.
No tiene gluten siendo apto para celiacos.
Solo hacer la salvedad en las personas con hipotiroidismo ya que la soja interfiere
la absorción de los medicamentos que se utilizan para su tratamiento, en este
caso no seria adecuado tomar grandes cantidades.
Como efectos beneficiosos para la salud tiene
1.-Efecto saciante.
2.-Gran aporte de nutrientes y minerales.
3.-Poder anti-inflamatorio.
4.-Beneficioso para el sistema cardiovascular.
5.-Mejora el sistema inmune .
Isabel Armengot Montagut. Medico. Máster
en Dietética y Nutrición