Médico Isabel Armengot Montagut

Ya es primavera en… mi despensa ¿ y en la tuya? La primavera es una de las estaciones que más nos gusta, su clima, color, luz, olor ,   sabor... Consumir productos de temporada tiene muchas virtudes: Son más sabrosos por que se cultivan en el clima y ciclo natural de crecimiento, con la exposición solar necesaria para desarrollar los compuestos volátiles que los hacen más sabrosos. Conservan mejor el color y los aromas, tienen una textura, apariencia y sabor mejor ya que se recolectan en el momento óptimo de madurez. Están mejor de precio por su gran oferta y   que no hay que trasportarlos desde muy lejos . Repasemos lo que nos ofrece la primavera : Alcachofas :                         Es un alimento muy saciante, rico en fibra   , con efecto diurético y   muy versátil en la cocina . Espárragos :                     ...

DISTINTOS TIPOS DE SARTENES Y SUS RECUBRIMIENTOS En este artículo vamos a analizar los diferentes tipos de sartenes y sus recubrimientos, para ver cuáles son las más adecuadas para preparar nuestros alimentos . Al  cocinar en una sartén  no solo podemos contaminar el alimento con sabores extraños sino que también partículas tóxicas pueden desprenderse de esta y adherirse a la comida o pasar al aire si sometemos a la sartén a unas temperaturas demasiado altas.   1. Sartenes con teflón : estas son las que tienen un uso más extendido, pero no por ello son las más seguras o recomendadas, de echo no son ecológicas ni seguras. El teflón puede desprender gases nocivos a altas temperaturas y en él encontramos un subproducto denominado ácido perfluorooctanoico ( PFOA ) que ha resultado peligroso para la salud y el cual se relaciona con el cáncer, la infertilidad y trastornos inmunitarios; además resulta ser un elemento no biodegradable que sigue causando problemas...

10 de febrero “Día Mundial de las Legumbres” La Organización para las Naciones Unidas (ONU) ha declarado oficialmente el 10 de febrero de cada año como Día Mundial de las Legumbres , en la Asamblea General celebrada en Nueva York el pasado 20 de diciembre, con el objetivo de promover en todo el mundo el desarrollo de este cultivo vital para la seguridad alimentaria, la sostenibilidad del planeta y la economía de las zonas rurales , así como potenciar su consumo al menos tres veces por semana, tal y como recomienda la Organización Mundial de la salud.                            Las legumbres son una de las principales y más asequibles fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para una dieta saludable en millones de personas en el mundo.    Además, el cultivo de legumbres es básico para el medio ambiente y   la biodiversidad, ya que sus propiedades fijadoras de nitrógeno cont...

Taller " Sugar Free "                                La Organización Mundial de la Salud recomienda reducir el consumo de azúcar libre . ¿A que no referimos cuando hablamos de azúcar libre? A los azucares añadidos ( refinados o sin refinar ) a los alimentos por los fabricantes , cocineros o el propio consumidor , a los azúcares presentes en la miel , jarabes y zumos de frutas . Las recomendaciones de la OMS no se aplican al consumo de los azúcares intrínsecos presentes en las frutas y las verduras enteras frescas , aunque si a sus zumos o concentrados de zumos de frutas.                                     La OMS recomienda que el consumo de azúcar libre se debería reducir a menos de 10% de la ingesta calórica total . Una reducción por debajo del 5% de la ingesta calórica total produciría beneficios adiciona...

Decálogo de gastronomía saludable contra la obesidad La  Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO)  ha compartido un  decálogo de buenas prácticas gastronómicas dirigido especialmente a la hostelería y empresas de restauración colectiva  para que hagan un  esfuerzo por ofrecer a sus potenciales clientes alternativas saludables en sus cartas que combatan la obesidad y toda la información necesaria para que tomen la mejor decisión posible pensando en su bienestar . 1. Utiliza el  aceite de oliva o el aceite de girasol alto oleico  como grasas culinarias para cocinar y el  aceite de oliva virgen  para aliños. 2. Priorizar  preparaciones y técnicas culinarias que disminuyan en lo posible el aporte energético y de bajo contenido en grasa . 3.  Uno de cada 4 primeros platos debe incluir verduras, hortalizas o legumbres  como base principal. 4.  Uno de cada dos segundos platos  debe ser a ...